Cardamome (Elettaria cardamomum)
Plante:
La cardamome est originaire du sud-est de l’Inde et appartient à la famille des zingibéracées, au même titre que le gingembre. La plante de cardamome a de grandes feuilles verdâtres reposant sur de petits troncs qui atteignent jusqu’à trois mètres de hauteur. Son fruit de forme ovale apparaît, après avoir été séché, dans un ton verdâtre, dans lequel à l’intérieur les graines sont si convoitées. Ce sont ces petits grains de couleur noire ou brune – cela dépend des espèces de Cardamome, verte (Elettaria) ou brune, blanche et rouge (Amomum) qui ont différents niveaux de cinéol et de limonène, ce qui donne l’intensité aromatique – qui nous offrent une saveur aromatique sucré, rafraîchissant, intense, avec des notes de menthe et d’agrumes et légèrement poivré, largement utilisé en cuisine, en particulier indienne.
La cardamome est également utilisée depuis longtemps comme médicament grâce à ses puissantes propriétés. Les anciens Egyptiens mâchaient des graines de cardamome pour se nettoyer les dents, les Grecs et les Romains faisaient des parfums, les Arabes les consommaient comme aphrodisiaque et les Indiens pour lutter contre l’obésité.
Les graines de cardamome peuvent être transformées en poudre ou en huile. C’est une épice qui peut avoir une valeur marchande élevée s’il s’agit de la cardamome verte, la soi-disant vraie. Lorsque vous achetez de la poudre, assurez-vous de ne pas avoir de cardamome brune, car son prix est beaucoup plus bas.
Propriétés:
Les propriétés de la cardamome produisent, dans notre corps, des effets analgésiques, antiseptiques, anti-inflammatoires, anthelminthiques, diurétiques, expectorants, laxatifs, décongestionnants, stimulants, carminatifs, purgatifs, détoxifiants, diaphorétiques et sédatifs…
Chaque 100 grammes de Cardamome offre 300 kcal d’énergie, 608 g de glucides (68 g), 11 g de protéines, 28 g de fibres et n’a pas de cholestérol.
La cardamome est très riche en magnésium, fer, fibres, calcium, potassium, phosphore, soufre, zinc, riboflavine et vitamines C, A, etc. De plus, ces graines contiennent encore de l’huile volatile (5%) et des huiles telles que l’eugénol, l’acide acétique, l’alcanfor, le terpinol, le bornéol, l’eucalyptol, le limonène, l’huile essentielle, le pinène, le sabinène, le felandrene, le terpinène, le linalol, le mircène, etc. Ce menu offre des bienfaits aromatiques et médicinaux qui facilitent la digestion, stimulent le métabolisme et arrêtent la croissance des tumeurs.
Avantages:
- anxiété,
- asthme,
- bronchite,
- circulation sanguine,
- maux de têtes,
- aphrodisiaque,
- grippe,
- inflammation des paupières,
- insomnie,
- laxatif,
- garde les gencives et les dents saines,
- mauvaise humeur,
- nausée,
- peau,
- prévient les déséquilibres dégénératifs,
- abaisse la tension artérielle,
- système cardiovasculaire,
- stress,
- toux,
- tuberculose,
- ulcères,
- vomissement…
Comment consommer:
En gastronomie, la cardamome est utilisée pour l’assaisonnement et pour préparer des plats sucrés (gâteaux et puddings), des plats salés (pains et soupes) et des boissons chaudes ou froides, comme le café et les boissons gazeuses. Retirez les grains de l’écorce de la graine de Cardamome verte pour pouvoir les utiliser dans votre cuisine ou pour faire une infusion. Dans ce cas, mettez trois graines broyées dans un litre d’eau et laissez infuser pendant 10 minutes. L’infusion de cardamome aide, par exemple, une digestion difficile.
L’industrie chimique consomme également de la cardamome pour fabriquer des médicaments, des parfums, des cosmétiques ou des huiles essentielles.
Contre-indication:
Femmes enceintes ou allaitantes, mais chaque corps étant différent , il est donc important d’être conscient des incompatibilités, totales ou momentanées, générées par son ingestion.
Ce texte est une prise de conscience. Selon la saison et le moment où vous vous trouvez, il appartient à chaque Être de sentir s’il doit consommer cet aliment. Le dosage et la fréquence dépendent de la nature et de la condition physique de chaque Être Humain.
