É constituída pelos primeiros cristais de sal que se formam e flutuam à superfície pela evaporação da água do mar na salina. Estes leves e delicados cristais são recolhidos diariamente de forma manual, antes de ficarem mais grossos e se depositarem no fundo da salina passando a sal marinho integral.
O preço de mercado da flor de sal é mais elevado do que o tradicional sal marinho integral e deve-se ao facto de serem necessárias condições climatéricas muito específicas para a sua colheita que é feita manualmente. A época produtiva da flor de sal é normalmente curta, cerca de três meses por ano, o que impede que se consigam produzir grandes quantidades.
Este é um produto artesanal, não passa por nenhum processo de industrialização, não recebe nenhum aditivo químico, nem nenhuma lavagem após sua colheita. A flor de sal mantém todos os nutrientes que a natureza lhe oferece.
No entanto, tal como o sal integral, a flor de sal tem sódio, logo deve também ser consumido com moderação.
Segundo os especialistas, a flor de sal tem um sabor intenso e uma capacidade de despertar os sabores do prato, permitindo um paladar mais agradável. A recomendação é que se utilize após a confeção do prato, antes de servir, para afinar o tempero e manter intatos todos os ingredientes para o nosso organismo. Já a cozedura, a elevadas temperaturas, faz desaparecer ou transformar, alguns dos ingredientes oferecidos pela flor de sal.
Este texto é uma tomada de consciência. De acordo com a estação do ano e o momento em que se encontra, cabe a cada um sentir se deve consumir este alimento. A dosagem e frequência depende da natureza e da condição física de cada Ser Humano.
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