Ensaladas al sabor de la estación del año

Salga de la rutina y prepara una ensalada de acuerdo con su naturaleza, el lugar, la estación del año en que se encuentra y su estado en el momento. Es verdad que en la Primavera o en el Verano apetece más una ensalada por su ligereza y menor nutrición, pero también hay ensaladas para las estaciones más frías como el Otoño y el Invierno. Estas, por tradición, son bastante nutritivas y contienen ingredientes que nos calientan el cuerpo, el alma y el espíritu mismo sin ser hechas al fuego.

Escoja productos de la época, dé preferencia a los que son 100% biológicos y frescos para preparar su plato. La imaginación agiliza la confección de una buena ensalada, sin embargo, aquí hay unos ejemplos para explorar mejor esta forma de Nutrición de Luz.

Ensalada de hojas, higos y frutos secos con ricota de almendras

**Foto de Jerzy Górecki en Pixabay.** La almendra tras remojada debe ser triturada con agua en la licuadora para poder hacer el queso ricota.

Ingredientes:

600 ml de água filtrada
200 g de almendras
1/2 limón
Tomate seco
Oreganos
Aceite de oliva, mostaza, sal, pimienta, vinagre de jerez, miel y yogur líquido de arándano
Tomate cherry
2 higos
1/4 cebolla roja
Nueces y piñones
Una mano de hojas de diferentes colores y tonos de verde como el berro, espinaca, capuchina, lechuga y aromáticas como los cilantros y albahaca

Para hacer el queso ricota de almendras, basta remojar 200 gramos de almendras, durante cuatro horas, en 600 ml de agua filtrada. Colocar después todo en la licuadora, triturar bien y utilizar un colador para colarlo. La leche de almendras puede ser usado más adelante para hacer un batido por ejemplo. Ahora, junte a la pasta de almendras el zumo de medio limón, una pizca de sal, un poco de pimienta y oréganos, un hilo de aceite y tomate seco bien picado. Envuelva todos estos ingredientes muy bien con la pasta de almendras y ahí tiene su ricota. Reserve en el frío.

El tomate cherry debe ser cortado en pedazos, al igual que los higos. Ya la cebolla debe ser fatiada en medias lunas muy finas.

Para hacer la salsa vinagreta, mezcle en un vaso, que dé para cerrar, el yogur líquido, con una pizca de sal marina fino, un hilo de aceite, un poco de vinagre, miel y mostaza. Después agite el vaso muy bien y su salsa está preparada.

Para emplatar, comience por disponer en el plato, las hojas, bien lavadas, mezcladas con la cebolla. Después decore con el tomate cherry, el queso ricota de almendra, los higos y algunas nueces y piñones. Para finalizar temple con el vinagrete y la ensalada está lista para servir.

Ensalada cruda de triturados y germinados

**Foto de Esfera Dourada.** Es fácil mantener en casa micro vegetales de varias semillas para usar en ensaladas en el día-a-día.

Ingredientes:

Sal dos Himalaias
1/2 remolacha
1 manzana verde
1/2 zanahoria
50 gramos de nueces
20 gramos de piñones
1 cuchara de sopa de semillas de sésamo
1 lima y vinagre balsámico
Brotes /microvegetales y germinados

En una copa media comience por rallar la remolacha, la manzana verde y la zanahoria. De seguida temple todo con una pizca de sal fina de los Himalaia o marino, junte el zumo de lima y vinagre balsámico a su gusto.

En un plato plano, haga un nido con los micro vegetales o brotes lavados, que tenga en casa. Encima del nido debe colocar la remolacha, la manzana verde y la zanahoria trituradas. Por fin, decore su ensalada con semillas de sésamo, nueces y piñones. ¡Buen provecho!

Ensalada de garbanzo germinado

**Foto de Alina Kuptsova en Pixabay.** El grano comienza a germinarse al fin de dos días, lo que aumenta el abanico de opciones para una buena ensalada.

Ingredientes:

Água filtrada
Taza de té de garbanzo
1/2 lechuga
60 gramos de espárragos
100 gramos de tomate cherry
1/2 cebolla roja
1/2 aguacate
Nueces y aceitunas para decorar
Cilantros y menta
Salsa vinagreta (sal, aceite, zumo de lima y mostaza)
Flor de sal
Ajo
1 tomate

El garbanzo debe remojarse en agua durante seis a ocho horas. De seguida lavarlo muy bien y envolverlo en un paño húmedo para iniciar el proceso de germinación en un lugar fresco y sin sol directo (si se quita la piel del grano, el proceso de germinação se hará más fácil). Al día siguiente debe rociar el paño con agua para que el grano continúe a germinar. Al segundo día, el grano ya debe estar germinado, entonces condimenta con flor de sal, zumo de lima, aceite de oliva y ajo picado, llevando después los granos germinados a marinar en la nevera por dos horas más.

Preparar los espárragos, partiéndolos, y témplelos con vinagre, ajo, salsa de soja y una pizca de sal.

Para la salsa vinagreta, debe mezclar todos los ingredientes (sal, aceite, zumo de lima y mostaza) en un vaso que se cierre para poder mezclar todo muy bien.

A continuación, comience a cortar la lechuga muy finita y témplela.

Para servir, escoja una copa y comience por colocar la lechuga en el fondo. Después esparza el grano germinado y vaya decorando con pequeños pedazos de tomate, cebolla laminada, aguacate a los cubos, nueces y aceitunas a gusto. Por fin, envuelva todo con cilantros y menta picados y temple con salsa vinagreta. Su ensalada está lista a servir.

Refuerce su conciencia sobre recetas en:

https://www.docelimao.com.br/site/ de Conceição Trucom,
https://verdadeirodetox.com de Elias Pereira,
http://alimentovivo.org/curso-vem-pra-cruzinha/lista-de-espera/ de Rita Zumberlan
Libro “As Receitas da Cura Alcalina” de Stephan Domening y Heinz Earlacher,
Libro “As Delícias de Ella Todos os Dias” de Ella Woodward