Flor de Açafrão (Crocus Sativus)
Planta:
A Flor de Açafrão é colhida da Crocus sativus, planta da família da Iridaceae, que pode ter cor lilás, violeta ou branca. São os longos estigmas alaranjados, em formato de trompa, que depois de secos dão origem ao açafrão, o verdadeiro. Uma preciosidade, pois para se conseguir um quilo de Açafrão são necessárias mais de 150 mil flores em que os seus estigmas – cada flor dá apenas três estigmas – são colhidos à mão. Não é por acaso que no mercado internacional um quilo, do chamado ouro vermelho, varia entre os mil a três mil euros. Um valor astronómico para a carteira do consumidor comum e é por isso que normalmente as superfícies comerciais vendem apenas algumas gramas. O Açafrão verdadeiro deve por isso ser comprado apenas em lojas de confiança e em fio, uma vez que em pó corre-se sempre o risco de comprar uma especiaria adulterada com estigmas falsos de plantas muito parecidas.
Em Portugal, por exemplo, nos Açores existe o açafrão bastardo, também conhecido por açaflor, que é colhido da flor do Carthamus tinctoria. Também este é vendido como especiaria, em estigma, em pó ou em óleo, mas as suas propriedades e o seu preço são muito distintas do verdadeiro Açafrão.
Conhecido pelo seu sabor amargo e aroma distinto, muitas vezes o Açafrão verdadeiro é também confundido com a curcuma. Este rizoma também é designado de açafrão-da-terra ou açafrão-da-índia, tem uma cor alaranjada e igualmente poderosas propriedades, mas o seu preço é muito acessível, varia entre 10 e os 20 euros o quilo (leia mais aqui).
Propriedades:
Antioxidante, anti-inflamatória, anti-espasmódica e imunoreguladora, entre outras. Esta planta é rica em vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C… e contém minerais como por exemplo potácio, magnésio, ferro, cálcio.
Benefícios:
- acne,
- previne doenças degenerativas,
- alzheimer,
- anemia,
- ansiedade,
- asma,
- cansaço muscular,
- depressão nervosa leve,
- desequilíbrios cardíacos,
- desequilíbrios renais,
- digestão,
- dores menstruais,
- escarlatina,
- flatulência,
- gota,
- hipertensão,
- hipertiroidismo,
- infeções respiratórias,
- insónia,
- reduz apetite
- sistema imunitário,
- sistema nervoso,
- tensão pré-menstrual…
Como consumir:
O Açafrão tem um sabor picante e forte, com aromas doces e florais. O consumo deve ser feito de forma moderada, apenas alguns filamentos. É muito apreciado a nível mundial, em particular na cozinha mediterrânica, para confecionar pratos como a paella, arroz, risotto, caril, molhos, folhados ou bolos, entre outros. O Açafrão é também muito usado para fins medicinais — para fazer uma infusão basta uma grama para um litro de água — e ainda fabricar cosméticos.
Contra-indicação:
Grávidas — em doses excessivas estimula o útero, pode provocar hemorragias internas e ser abortivo —, em fase de amamentação ou pessoas alérgicas a esta espécie de plantas ou com transtorno bipolar ou pressão baixa. Convém, por isso, estar atento, uma vez que cada corpo é diferente e poderá permitir eventuais incompatibilidades, totais ou momentâneas, geradas pela sua ingestão.
Este texto é uma tomada de consciência. De acordo com a estação do ano e o momento em que se encontra, cabe a cada Ser sentir se deve consumir este alimento. A dosagem e frequência depende da natureza e da condição física de cada Ser Humano.
